Российский рынок пищевых красителей фактически полностью формируется за счет импорта, т.к. все отечественные предприятия используют сырье зарубежных производителей. Причина состоит в том, климатические условия не позволяют выращивать в России необходимое сырье. 

По словам самих производителей, российский рынок на 95% состоит из импорта, учитывая и красители, и сырье для их производства. Исходя из этого, целесообразно считать, что формирование отечественного рынка пищевых красителей происходит в основном за счет импортных поставок. Масштабного производства полного цикла, за исключением выпуска карамельного колера на Комбинате химико-пищевой ароматики, на сегодняшний день не существует.

Объемы производства карамельного колера в России колеблются в пределах 400-500 тонн, что составляет не более 6-7% в общем объеме рынка. 

В данном исследовании натуральный и стоимостной объем рынка рассчитывался на основе  оценки объемов импорта красителей и производства карамельного колера на ООО «Комбинат химико-пищевой ароматики». Объемы выпуска прочих красителей на российских предприятиях не учитываются по двум причинам:

• Во-первых, отечественные производители используют импортное сырье

• Во-вторых, на российских предприятиях технологии не стандартизированы и отличны для каждого производителя. Норма закладки красящего вещества и рецептура красителя определяются непосредственно на предприятии.

При выпуске натуральных красителей задача отечественных компаний сводится в основном к следующим операциям: 

• добавление к красящему веществу вспомогательных ингредиентов;

• расчет необходимой концентрации пигмента;

• создание спецификаций красителей для отдельных отраслей промышленности;

• фасовка продукта.

Крупнейшим и первым в России предприятием по выпуску пищевых красителей является компания «Эко Ресурс». Ассортимент производимых красителей насчитывает более 700 наименований продукции: натуральных, минеральных и синтетических красителей.