Ученые Алтайского государственного университета (АлтГУ) работают над созданием искусственного препарата – химозина. Их проект получил грант Российского фонда фундаментальных исследований, сообщает Алтайская правда.

Химозин используется при изготовлении сычужных сыров. Сыроделы завозят его из Европы, поскольку его в России не изготавливают. Создание аналога дорогостоящего импортного сычужного фермента позволит существенно сократить зависимость отечественной сыроваренной отрасли от зарубежных производителей, отмечают в краевом управлении по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям.

Проект ученых направлен на разработку штаммов Bacillus subtilis. Предполагается с помощью современных методов молекулярного моделирования разработать рекомбинантный препарат, обладающий высокой молокосвертывающей, но сниженной неспецифической активностью.