Учёные из Института общей генетики РАН, а также ещё нескольких академических и медицинских НИИ работают над созданием так называемых пробиотических заквасок прямого внесения, которые будут использоваться при производстве новых кисломолочных продуктов с лечебными свойствами. Проект, рассчитан на три года (2008 — 2010 годы) и выполняется при поддержке Роснауки в рамках федеральной программы «Исследования и разработки». Общий объём финансирования проекта составит 125 миллионов рублей.

Пробиотические продукты питания на основе живых микроорганизмов (бифидо — и лактобактерий, обитающих в кишечнике человека) способны поддерживать и восстанавливать здоровье людей благодаря нормализации кишечной микрофлоры организма. Известно, что с нарушениями её функционирования связаны многие заболевания, в том числе и вторичный иммунодефицит, которым, по оценкам специалистов, в городах страдают около 60 процентов населения. В связи с этим задача по производству биологически обогащённой продукции весьма актуальна. А вот решить её с помощью импорта (с пользой для здоровья) вряд ли удастся.

«Анализ генома бифидо-и лактобактерий показывает, что они специфичны для разных этнических групп, соответственно и по-разному у них усваиваются, — говорит заведующий отделом постгеномной биотехнологии Института общей генетики им. Н. И. Вавилова РАН Валерий Даниленко. — Поэтому биокефир или йогурт, произведённый, допустим, в США не очень хорош для жителей России. Если бы эта продукция была адаптирована к нашему генотипу, то оказалась бы в десятки раз эффективнее. Именно поэтому нужно развивать собственное производство. Это тот случай, когда важно иметь своё, свои пробиотики, а не универсальные, как, например, с антибиотиками, которые могут производиться в любом месте, главное, чтобы были эффективные».

За время, что уже выполняется проект, учёные провели микробиологическую паспортизацию 15 штаммов бифидо- и 20 штаммов лактобактерий с учётом международных критериев оценки. Кроме того, охарактеризовали антагонистическую активность бифидо- и лактобактерий в отношении микроорганизмов, способных вызывать острые и хронические заболевания у человека и животных.

Помимо Института общей генетики (основного исполнителя проекта), в исследованиях участвуют: Всероссийский НИИ молочной промышленности, Тверская медицинская госакадемия; Биофак МГУ, НИИ питания и некоторые другие организации.

Когда проект будет завершён, планируется запустить производство новых видов кисломолочной продукции на специально построенном заводе. Предполагается, что он будет находиться в Твери. Учёные говорят, что уже заручились поддержкой губернатора Тверской области и представителей местного бизнеса. При удачной реализации проекта через несколько лет удастся наладить производство адаптированной для средней полосы России бифидопродукции.

Источник: Наука и технологии России