Относительно 2010 г. объем производства увеличился приблизительно на 15%. Рост производства происходит неравномерно. Так, в 2011 г. одни производители отмечали сокращение производства, другие демонстрировали значительный рост. Аналогичная ситуация на рынке наблюдалась и в 2010 г. К факторам снижения производства участники рынка относят появление новых игроков (заменители начинают производить молокоперерабатывающие предприятия) и усиление конкуренции.  

Положительная динамика производства связана с общим увеличением потребления заменителей молока на фоне повышения цен на цельное молоко. Хотя эксперты отмечают, что постепенно влияние этого фактора ослабевает. Основным драйвером развития рынка называют  рост поголовья сельскохозяйственных животных. 

По итогам 2011 г. порядка 80-85% производства приходилось на заменители цельного молока и 15-20% на заменители обезжиренного молока. Соотношение двух типов продукта различно для каждого предприятия, однако в общем объеме выпуск ЗЦМ существенно превосходит ЗОМ. Преобладание ЗЦМ на отечественном рынке объясняется его большей востребованностью, т.к. заменители цельного молока являются основным компонентом для вскармливания телят. ЗОМ, в свою очередь, находят применение в производстве стартерных кормов для поросят. 

Одна из причин низкого производства ЗОМ отечественными компаниями заключается в значительных объемах импорта данного вида продукта. По состоянию на 2011 г. в структуре импорта (без учета сывороточных жировых концентратов) ЗОМ занимают не менее половины его объема.